Как обтянуть мастикой круглый торт

Сразу перенесём торт на подложку тарелку, тортовницу. Чтобы не слишком пачкать её кремом, подложим под торт по окружности полоски пергамента. Набираем на большой шпатель купите себе такую или подобную штуку, они продаются в кондитерских магазинах или можно заменить строительным скребком, новым!

Утюжком прижимаем свисающие края мастики к подложке, как бы утончаем мастику. Ножом для пиццы ещё один хороший помощник в работе с мастичными тортами! Снова прижимаем мастику к подложке. На фото даже видно, что мастика становится в этом месте тоньше. Ещё раз контрольно проходимся утюжком, бумажным полотенцем убираем с подложки остатки крахмала.

Как бы разматываем пласт мастики над тортом и опускаем на него. Теперь вам очень пригодится утюжок для мастики. А лучше, если у вас их два. Этой штукой очень удобно разравнивать мастику на торте, разглаживать её, поверхность торта сразу приобретает другой вид. Я управилась одним, но и края у меня скруглённые, несмотря на все старания. Ответственное дело — нижний край.

Итак, вот наша мастика. Я добавила совсем чуть-чуть жёлтого гелевого красителя Americolor, с учётом будущего декора. Присыпаем стол крахмалом, не жалея, и раскатываем мастику скалкой в большой пласт толщиной около 3 мм. Пласт мастики должен быть намного больше торта! Повторяю,потому что это очень важный момент! Наматываем его на скалку. Аккуратно с помощью скалки переносим мастику на торт.

Войдите, чтобы ответить 0. Виктория, а подскажите, пожалуйста, когда добавлять краситель в мастику. И можно ли из нее делать фигурки. Никогда с ней не работала, и не планировала, но увидела в интернете торт единорог, и поняла, что пока не приготовлю его, не успокоюсь.

Очень неоднозначный продукт — мастика. Неоднократно слышала мнения о мастике: Да, не с грядки, но ведь и не химотоз, как часто утверждают убеждённые противники мастики. Впрочем, вкусного в ней и впрямь не много — сахар и сахар. Но это, разумеется, только моё мнение. Так или иначе, я всегда радуюсь, когда появляется возможность поработать с мастикой. Сегодня я расскажу и покажу, как обтянуть торт мастикой и как подготовить его к этому. Поделюсь кое-какими секретами и приёмами, вы также узнаете, какие инструменты вам понадобятся.

Следуя изложенным далее рекомендациям, вы справитесь с обтяжкой, даже если это ваш первый в жизни мастичный торт. А если вам понравится и вы станете делать такие торты хотя бы раз в неделю или две например, друзьям, поскольку для домашних и без повода — такие торты слишком трудоёмки и, не буду лукавить, недёшевы , то достаточно скоро сможете хвастаться совсем красивыми и ровными тортиками.

Правда, пропорции я немного поменяла, возможно, это из-за моей сахарной пудры или дело в мерных ложках. Итак, высыпаю пудру, делаю в середине вмятинку, наливаю получившуюся на водяной бане жидкость и вымешиваю сначала ложкой, а потом руками, как тесто. Можно не высыпать сразу всю пудру, а добавлять частями, важно поймать консистенцию: Возможно, вам будет казаться, что пудры мало, но это обманчивое ощущение.

Практика — весомая часть успеха! Приготовьтесь к тому, что работа с мастикой требует больше времени, чем, например, торт с крем-чизом и шоколадными подтёками. Особенно — мастичный декор. Если вы собираетесь делать фигурки и мелкие детальки, делайте их заранее, им нужно время, чтобы подсохнуть, а вам — время на, собственно, лепку.

Крутим торт против часовой стрелки, а шпатель двигаем на себя, по часовой. Если у вас есть крутящаяся подставка для выравнивания и декорирования тортов, вы просто счастливчик! Она очень облегчит вам вашу кондитерскую жизнь. Я всё никак не закажу, приспособилась без неё, но понимаю, что такая штука очень нужна, и она у меня в виш-листе: Наносим крошку сначала на бока, а потом и на верх торта.

Пишу об этом, потому что помню свои совсем первые мастичные опыты и искреннее удивление: Впрочем, о лепке как-нибудь в другой раз, сегодня — только про обтяжку. Торт я испекла ночью, прослоила его кремом, обернула пищевой плёнкой, чтобы он не впитывал в себя посторонние запахи, и поставила в холодильник под пресс. У меня здесь торт из тонких коржей с добавлением мёда, сливочно-сметанным кремом и домашней карамелью.

Заверните её в плёнку и оставьте на ночь при комнатной температуре. Мастика окрепнет и будет готова к использованию. Если положить пудры больше, чем нужно, вам будет очень трудно раскатать её, а при обтяжке она будет рваться.

Ох, сложно объяснить Может, при случае покажу как-нибудь. Но на самом деле нужно практиковаться, да и у тренированных бывают промахи, тогда уже на подложке поправляется крем.

Ставим в морозилку на минут, чтобы крошка схватилась. Достаём и продолжаем выравнивать, только теперь уже — просто кремом. С поворотным столиком получится чище. Но и без него можно справиться. Не идеально, да, но неплохо. Потом подморозьте торт, а достав — срежьте выступ ножом. Так края будут ровнее. Когда решили, что торт уже достаточно ровный, ставим его в морозилку минимум на полчаса! Можно больше это зависит от начинки! Сами в это время можем заняться мастикой.

Из той, о которой я тут пишу, не стоит делать фигурки, она для обтяжки. Лучше купите готовую, если честно, мне кажется, это лучший вариант, тем более, если нет опыта работы с ней. Покупная для фигурок лучше. Визьон или Принцессу, Моделпаст.

Иными словами, вам нужен любой масляный крем или шоколадный ганаш. Второй даже предпочтительнее, потому что он лучше ведёт себя при комнатной температуре: Вот мы приготовили крем рецепт здесь и примерно половину смешали с крошкой. Сразу кремом под мастику выравнивать не советуют: У каждого мастера здесь способы свои, и с опытом вы выработаете свою тактику, найдёте способ, который устроит вас больше других, я же рассказываю один из возможных вариантов.

Но не в смысле приготовить. Домашнюю мастику нужно делать заранее и дать ей отлежаться как минимум ночь. В смысле — размять, добавить красители, если нужно, и раскатать. В этот раз мастику для обтяжки я сделала сама а для фигурок у меня была покупная по рецепту Инны Сапегиной, очень талантливого художника, кондитера-декоратора.

Читайте дальше и смотрите по ситуации. Мастика боится влаги, она от неё тает, поэтому её ни в коем случае нельзя класть на влажные кремы! Никакие сливочные, сметанные, сырные, заварные не подойдут! Основу крема под мастику должно составлять либо масло, либо шоколад.

Торт готов к дальнейшему декорированию! Успехов вам в сладком творчестве, да и во всех остальных хороших делах!: Чтобы оставить комментарий, вы должны авторизоваться. Подскажите как вы перекладываете готовый торт? Как убрали пекарскую бумагу из-под него? Я уже давно не пользуюсь бумагой. А потом поняла, что без неё удобнее. Выравниваю сейчас сразу на подложке и никуда не надо переносить. А если и надо по какой-то причине, то переношу на большой лопатке, изогнутой спатуле, и маленькой лопаткой себе помогаю.

Он в принципе, не слишком нуждается в прессе, потому что крем почти весь впитывается в коржи, но я решила перестраховаться. Зачем вообще нужен пресс? Для того чтобы впоследствии, когда мы обтянем торт мастикой и украсим его, излишки крема не вылезли по бокам, превратив наш торт с пузатый бочонок или как-то иначе деформировав его. При выпечке у меня остались обрезки. Сейчас они мне очень пригодятся. Возможно, что у вас настолько ровный торт, что вы вообще можете обойтись без обрезков.